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Aujourd'hui, nous revenons sur les délices locaux que vous devez absolument goûter lors de votre croisière avec nous, et le produit phare de la journée est le Pierogies.

Qu'est-ce qu'un pierogie ?

Les pierogies (également orthographiés pierogi) sont un type de boulettes originaires d'Europe de l'Est, notamment de Pologne, d'Ukraine et de Russie. Ils constituent un plat populaire dans ces régions et ont également gagné en popularité dans d'autres parties du monde.

Les pierogies sont généralement fabriqués en enroulant une pâte non levée autour d'une garniture, puis en les faisant cuire à l'eau bouillante, au four ou à la friture. La pâte est traditionnellement composée de farine, d'eau et parfois d'œufs, tandis que les garnitures peuvent varier considérablement.

Les pierogies sont généralement garnis de purée de pommes de terre, de fromage, de choucroute, de champignons, de chou, de viande hachée et de fruits comme les baies. Certaines variantes comprennent également des garnitures sucrées telles que du fromage blanc ou des confitures de fruits.

Une fois les pierogies cuits, ils sont souvent servis avec des garnitures telles que de la crème aigre, du beurre, des oignons frits ou des morceaux de bacon. Ils peuvent être dégustés comme plat principal, comme accompagnement ou même comme dessert, en fonction de la garniture et de la préparation.

Les pierogies ont une texture douce et pâteuse, et leur garniture offre un contraste savoureux. Ils sont connus pour être réconfortants, polyvalents et satisfaisants, ce qui en fait un élément apprécié de la cuisine d'Europe de l'Est et un aliment de plus en plus populaire dans le monde entier.

Pierogies en Amérique

Les pierogies ont gagné en popularité en Amérique au fil des ans. Le paysage culinaire des États-Unis est très varié, influencé par diverses communautés d'immigrants, notamment d'Europe de l'Est. Par conséquent, de nombreux plats traditionnels de ces régions, dont les pierogis, ont trouvé leur place dans la cuisine américaine.

Les pierogies sont couramment disponibles dans les régions où la population d'Europe de l'Est est importante ou dans les villes dotées d'une scène gastronomique dynamique. On les trouve dans les restaurants spécialisés dans la cuisine d'Europe de l'Est, dans les épiceries fines polonaises ou ukrainiennes, dans les festivals gastronomiques et même dans certaines épiceries classiques. En outre, les pierogis figurent également sur les menus de restaurants plus éclectiques ou de style fusion, ce qui montre leur polyvalence et leur attrait pour un public plus large.

La popularité des pierogies en Amérique a donné lieu à des variations et à des adaptations qui intègrent des saveurs et des ingrédients locaux. Vous trouverez peut-être des garnitures uniques comme le cheddar et le jalapeño, le poulet buffalo, ou même des pierogis de dessert remplis d'ingrédients sucrés comme le Nutella ou des fruits.

Ils ont une base de fans dévoués et continuent à être reconnus comme un choix alimentaire délicieux et réconfortant.

Un message de la chef Regina Charboneau, ambassadrice culinaire

Communément appelée la ville de l'acier, Pittsburgh, en Pennsylvanie, abrite 446 ponts, 300 entreprises liées à l'acier, 30 gratte-ciel, deux voies ferrées inclinées et, bien sûr, les Pittsburgh Steelers. La ville est également riche en histoire, jouant un rôle essentiel dans la guerre indienne de 1758, la guerre révolutionnaire de 1776, la rébellion du whisky de 1791 et les guerres civiles de 1860.

Que vous vous rendiez dans le Nord-Est pour vous plonger dans l'histoire américaine, encourager l'équipe de football ou rejoindre American Queen Voyages™ pour l'une des croisières sur les fleuves Ohio et Mississippi, il y a une chose que vous devez absolument faire pendant que vous êtes en ville : découvrir la scène gastronomique locale ! Pittsburgh, en Pennsylvanie, n'est peut-être pas le premier endroit qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à une scène gastronomique colorée, mais saviez-vous que la société Heinz y est installée depuis 1869 ? La ville abrite également les sandwichs Primanti Brothers, les salades Pittsburgh, les frites potato patch et les pierogies.

Nous savons qu'un voyage spontané à Pittsburgh n'est pas toujours possible, alors si nous vous disions que nous pouvons faire venir la ville à vous ? Avec ma recette de mini pierogi, vous pouvez faire voyager vos papilles dans la ville de l'acier sans quitter votre cuisine.

Tous mes vœux de réussite, Regina

Mini Pierogies de Pittsburgh

  • 2 gros œufs
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 ½ bâtonnet (12 cuillères à soupe) de beurre salé, froid et coupé en morceaux de ½ pouce

Remplissage

  • 1 tasse de purée de pommes de terre
  • ¼ tasse d'oignon sauté en dés, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à brunir
  • 1 ½ tasse de fromage cheddar fort
  • ¼ tasse de crème fraîche
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • Facultatif : ½ tasse de bacon cuit coupé en dés

Méthode

Fouetter l'œuf et la crème aigre jusqu'à ce qu'ils soient mélangés et lisses.

Mettre la farine et le sel dans le robot de cuisine et mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un petit pois.

Ajouter le mélange de crème aigre et d'œufs et pulser jusqu'à ce que la pâte se forme. Ne pas mélanger. Former un disque de pâte, l'envelopper dans du plastique et le réfrigérer pendant une heure.

Sur un plan de travail fariné (j'utilise un torchon), abaisser la pâte à ¼ de pouce d'épaisseur et la couper en rondelles de 3,5 pouces. Couvrir d'une pellicule plastique pour éviter qu'ils ne s'assèchent pendant qu'on les remplit.

Déposer une petite boule de farce (environ une cuillère à soupe) sur chaque rond de pâte et replier la pâte pour former un demi-cercle. Presser les bords avec les doigts. Façonner délicatement la farce à l'intérieur de la pâte pour l'allonger légèrement. La farce ne doit pas se trouver au milieu du pierogi, mais sur toute sa longueur.

Faire bouillir les pierogies, quelques-uns à la fois, dans une grande casserole d'eau. Ils sont cuits lorsqu'ils flottent à la surface (environ 8 à 10 minutes). Rincer à l'eau fraîche et laisser sécher.

Faire chauffer la poêle et ajouter le beurre ou l'huile d'olive, puis ajouter les pierogies et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants et dorés. Environ 2 minutes de chaque côté. Ne pas trop remplir la poêle afin de pouvoir les retourner facilement.

Profitez de vos Pierogis !

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